آفتابگردان یک گیاه بسیار متحمل به خشکی نیست ولی غالبا در شرایطی که زراعتهای دیگر صدمه شدید می بینند محصول رضایت بخشی می دهد ویژگی هایی که به عنوان این واکنش شمرده می شوند عبارتند از : سیستم ریشه اصلی متراکم و منشعب ، قدرت گسترش ثانویه و نفوذ به اعماق بیش از 2 متر است. آفتابگردان از زمان کاشت تا زمان برداشت بسته به ارقام زودرس یا دیررس به سه ماه تا پنج ماه زمان احتیاج دارد. بوته آفتابگردان زمانی که رنگ پشت طبق از سبز به زرد تغییر کند از نظر فیزیولوژیکی رسیده است و آماده برداشت کردن است.